총페놀 함량
분쇄한 토마토 머랭 쿠키 3 g에 메탄올 27 mL를 가하여
실온에서 24시간 추출한 후 3,000 rpm에서 15분간 원심분
리 하여 얻은 상등액을 시료 용액으로 사용하였다. 시료 용
액 0.2 mL에 Folin-Ciocalteu's phenol reagent(reagent
: DW=1:2) 0.2 mL를 혼합하여 실온에서 3분간 방치한 후,
혼합액에 10% sodium carbonate(Na2CO3) 3 mL를 넣고
vortexing 하여 암실에서 1시간 동안 방치한 다음 765 nm
에서 spectrophotometer(UV-1800 spectrophotometer,
Shimadzu)로 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 gallic
acid를 사용하여 검량선을 작성한 후 시료 100 g 중의 mg
gallic acid로 나타내었다.