제과제빵실기품목중의 하나인 우유식빵~ 입니다요게요게 그러니깐 8

제과제빵실기품목중의 하나인 우유식빵~ 입니다
요게요게 그러니깐 8~9년전쯤에 제과제빵 자격증 공부할때 구입했던 기술책에 들어있는
우유식빵 기본레시피로 만든건데요~~ 가끔은 여기저기서 구한 레시피로 우유식빵을 만들긴 하여도
요레시피만큼 안정적인게 없는것 같아요~~
사놓은 우유가 유통기한 다되어갈때쯤이면 한번씩 만들어보는 우유식빵~
지난번에 사놓은 대식빵틀로 큼지막하게 구워서 인심도 쓰고 저둥 맛나게 먹구요~
며칠전엔 풀먼틀에 구워내 오늘 오전엔 후렌치토스트도 만들어묵었답니다

오늘은 다른때와는 다르게 기본우유식빵 비율레시피로 올려봐요
갠적으론 제각각 굽는 틀이나 굽는 양들이 다르기때문에 무게계량레시피보단 퍼센트방식의 비율레시피가
더 정확하고 보기에도 편리할것도 같은데.. 여러모로 불편해 하시는 분들도 있고해서~~
처음 접하시는 분들은 이게모꼬~~!! 하시겠지만 찬찬히 뜯어보심 무지 간단한 산수쯤이란걸 아실꼬에요~ㅎㅎ
먼저 제빵에서는 항상 기본재료인 밀가루가 100%입니다..
그러니깐 만들려는 밀가루양만 정해지면 나머지 들어가는 재료들은 수식으로 간단히 구할수있다는거죵~ㅎ
간단히.. 강력분 200g으로 우유식빵을 만들려고 했다면 우유의 양은 200gx0.68(68%)=136g 아시것죠잉^^



레시피(옥수수식빵틀 1개분량)

강력분 100% (300g)
생이스트 2.5% (7.5g)
우유 68% (204g)
설탕 5% (15g)
소금 2% (6g)
제빵개량제 0.1% (0.3g)
쇼트닝 4% (12g)or 버터


※ 우유는 조금더 추가하셔도 좋아요..
※ 쇼트닝이 없을시엔 버터나 마가린으로 대체하세요~
저는 이전에 큰넘으로 구입해놓은 무트랜스라고 알려진 크리스코 쇼트닝을 쓰고있는뎁쑈~
그래도 쇼트닝인데 싶은게~ 쩜 그러네요^^








반죽및 1차발효
먼저 제빵기로 반죽한뒤 따뜻한곳에서 1차발효를 시켜줍니다..
이때 반죽이 마르지않게 비닐로 꽁꽁 덮어주세요..
대략 2.5배정도의 크기로 부풀면 작업대에 놓고 적당한 등분을 나눠 둥글리기 해주세요
둥글리기를 하면서 자연스레 가스는 빠지게 되니 일부러 가스빼기는않으셔도 됩니다.







중간발효
등분을 나눠 둥글리기한 반죽은 비닐을 덮고 실온에서 20여분 중간발효를 시켜줍니다

이날 대식빵팬에 식빵을 굽느라 저는 4등분이되었어요~~








성형

중간발효로 느슨해진 반죽을 밀대로 길게 밀어 삼겹접기후 다시 한번 길게늘려 돌돌말아주세요









2차발효및 굽기

기름바른 식빵틀에 반죽을 넣고 따뜻한곳에서 2배정도의 부피가 되도록 2차발효를 시켜줍니다
오븐에 넣기전 계란물 or우유를 살짝 발라준뒤
180~190도로 예열된 오븐에 넣고 30~40분 구워줍니다










삼봉형으로 구울거면서 풀먼식빵 용량으로 계량한데다 2차발효를 오버시킨바람에
오븐스프링이 좀 모자라네요~~헤헤
그래도 넘 이쁘게 잘구워졌어요^^

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบเกอรี่ขนมปังนมจริงเป็นรายการใดรายการหนึ่งผมต้องการดังนั้นฉัน 8-9 ปีที่ผ่านมาเมื่อผมซื้อการศึกษาเทคโนโลยี confectionary และคุณสมบัติหนังสือเบเกอรี่สูตรขนมปังพื้นฐานสีขาวที่ทำ ด้วยนม ~ ~ บางครั้งบันทึกไว้ที่นี่และมีการสร้างสูตรนมขนมปังสีขาวตามยาวโดยผมคิดว่า มันจะมั่นคงพอที่จะไม่ทำให้สูตร ~ ~ซื้อปักวันหมดอายุของนมคือการทำขนมปังขาวนมเมื่อคุณไป ~ครั้งสุดท้ายที่ฉันวางบนขนมปังสำหรับความลึกมากขึ้น ซึ่งเป็นสุดท้ายที่เขียนลงในกรอบของการเขียนที่ผมได้กิน masnage รอบกี่คืนผ่านมาพูลแมนและอบน.ฉันวันนี้เย็นเย็นหลังจากกุญแจถูกราคาขนมปังให้คะมะโบะโกะ วันนี้ เหมือนกัน และ เมื่อดูอัตราเริ่มต้นของสูตรนมขนมปังสีขาวถึงอาหารเช้าแบบเขียนแกะ หรือเตารีดที่แตกต่างกันเนื่องจากน้ำหนักของวิธีการวัดอัตราส่วนในสูตรสูตร%ถูกต้องมากขึ้น และสะดวกในการค้นหาเดียวกัน... ใน ผมรู้สึกสบายใจกับคุณ และทำ ~ ~ครั้งแรก อยู่ที่เกาะนี้ Mo ~ ~ !! คิดจะดึงเด็ก โดยไม่รู้ลึกของเลขคณิตง่ายรู้อิหร่านของหยัก ~ ㅎㅎครั้งแรก วัสดุพื้นฐานของแป้งในการอบเป็นเสมอ 100%ดังนั้น ส่วนเหลือของแป้งจำนวนสร้างวัสดุต้องที่สามารถรับได้เพียง โดยการ jyong สูตร ~ ㅎเพียงแค่... การทำแป้งขนมปังกับนม 200g จำนวนนม 200gx0.68 (68%) = 136g คุณทราบหยิงที่โจ ^ ^ สูตร (1 ในกรอบของจำนวนขนมปังข้าวโพด) นาทีมีประสิทธิภาพ 100% (300 กรัม)ตะวันออกเซนต์ 2.5% (7.5 กรัม)นม 68% (204 กรัม)น้ำตาล 5% (15 กรัม)เกลือ 2% (6 กรัม)ขนมปัง improvers 0.1% (0.2 กรัม)เนยขาว หรือเนย 4% (12 กรัม) * นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำนมบางล่ะ* เมื่อมีเนยไม่มี หรือทำให้สั้น เนยเทียมเป็นการทดแทนฉันได้เคยซื้อเป็นใหญ่กว่าไม่ทรานส์ เรียกว่า Chris จมูกสั้นกับ deb s. ~แม้ว่า เนยขาวเป็นอยากนั้น ^ ^ แป้งและการหมักหลัก หลังจากอบแป้งในอุ่นเป็นหมักหลักแรกช่วยให้...จุดนี้ แป้งจะไม่ปกไวนิลอีกเปียกจะ freakin '...เกี่ยวกับเวลา 2.5 ขนาดของแผนกในเหมาะสมแต่งงานคลาย handing รอบมุมก๊าซธรรมชาติในขณะที่มุมโค้งเพื่อให้คุณไม่แก๊สเปล่า ๆ ลบฤดูใบไม้ร่วง หมักกลางแบ่งแป้งปัด halving ไวนิลที่ครอบคลุมที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 20 พิเศษจะแจ้งเตือนคุณกลางหมัก ก่อนหน้าวันที่จะอบขนมปังสำหรับแฟนขนมปังขาว ฉันสี่นี้ ~ ~ ผู้บริโภค หินยาวไม่สนใจตราบใดที่ขยายคลายแป้งและการหมักในพับสามกลางและผลักดันหลังพับโรงสีอีกครั้ง รองหมักและอบ ใส่แป้งในกรอบของน้ำมันตรงขาวขนมปังในอบอุ่นหมักสำหรับ 2 ครั้งปริมาณของ blasts รองใส่ในเตาอบ ฉันได้บิตของนม หรือน้ำ และไข่จาก Bala180-190 องศาและใส่ในเตาอบและอบสำหรับแสดง 30-40 นาที ถ้าคุณต้องการเขียนเพื่อ sanfeng โรงขนมปังกับกำหนดปริมาณกว่าหมักรอง ซึ่งแตกต่างกันไปในลมเตาอบฤดูใบไม้ผลิและบาง ~ ~ hehehยังคงสวยดีต้องอบเพิ่มเติม ^ ^

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมเป็นหนึ่งในขนมปังอบขนมในรายการกลุ่ม
yoge yoge ฉันหมายความว่า 8-9 ปีที่ผ่านมาเมื่อฉันซื้อหนังสือที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคในการศึกษาเกี่ยวกับการอบ
สูตรพื้นฐานขนมปัง ~~ หนังสติ๊กที่ทำจากนมขนมปังนมที่นี่และมีได้รับบางครั้งสูตร ยังทำให้ศัตรูโดย
สูตรจอห์นฉันไม่ ~~ ดูเหมือนมั่นคง
นมวันหมดอายุ sanot เป็นนมขนมปังที่ทำครั้งเดียวโดยเวลาที่จะไปดู
ขนมปังอบใจกว้าง keumjimak กรอบสำหรับ sanot ครั้งสุดท้ายที่เขียน jeodung meokguyo เผ็ด ~
ไม่กี่วันที่ผ่านมากรอบพูลแมน การเผาไหม้ขนมปังของฉันเยนเช้านี้หลังจากที่ไร่ยังทำให้อยู่วางในวันนี้แตกต่างจากสูตรขนมปังนมหลักมองขึ้นในอัตราที่แตกต่างกันเมื่อgaenjeok euron jegakgak แม่พิมพ์อบหรือจำนวนเงินอบว่าอัตราส่วนของการชั่งน้ำหนักสูตรสูตรที่แตกต่างกันกว่าร้อยละวิธีการอื่น ๆ ดูเหมือนคุณมุมมองที่สะดวกและถูกต้อง ... แม้กระทั่งผู้ที่ในหลาย ๆ อึดอัดและมัน ~~ บรรดาผู้ที่ยังใหม่กับ mokko นี้ ~~ !! อว์ Hasigetjiman ของคิดฉีกขาด bosim ไม่รู้รู้เกี่ยวกับ rangeol คณิตศาสตร์ที่เรียบง่ายนี้ - ㅎㅎ แรกส่วนผสมพื้นฐานเบเกอรี่แป้งมักจะเป็น 100%. ฉันหมายความว่าคุณต้องการที่จะสร้างส่วนที่เหลือของพื้นดินเป็นจำนวนเงินแป้งของวัสดุที่มีความมุ่งมั่นเท่านั้นที่จะได้รับโดยเพียงแค่สูตร itdaneungeo jyong-หึ... ถ้าคุณเพียงแค่พยายามที่จะทำให้ขนมปังแป้งนมจำนวน 200 กรัม 200gx0.68 (68%) รู้ว่า jyoing ^^ = 136g นมสูตร (ข้าวโพดแม่พิมพ์ขนมปังหนึ่งปริมาตร) แป้ง 100% (300 กรัม) ตะวันออกเซนต์ 2.5% (7.5 กรัม) นม 68% (204g) น้ำตาล 5% (15g) เกลือ 2% (6g) อบ improver 0.1% (0.3g) สั้นลง 4% (12 กรัม) หรือเนยนม※การแข่งขันที่ดีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะเพิ่ม .. สั้น※ไม่ เซียนกรุณาเปลี่ยนเนยหรือมาการีน - ที่ผมเขียนก่อนที่จะซื้อ haenoteun ที่รู้จักกันว่าทรานส์ฟรี shortenings กับคริสจมูก keunneom depssyo ~ ~ แต่ยังคงต้องการที่สั้นลงดัชนีคำศัพท์ ^^ แน่นอนมัน is.- jjeom แป้งหมักประถมศึกษาและแป้งกลับเข้ามาในสถานที่แรกในผลิตขนมปังอบอุ่น จะช่วยให้การหมักหลัก. ในเวลานี้กรุณากรอกมหาสมุทรปกคลุมไปด้วยแป้งพลาสติกจากการอบแห้งออก .. ไม่เกี่ยวกับการแก้มาตรา 2.5 เท่าของริรอบกรุณาแบ่งปันอย่างเท่าเทียมกันสถานที่ที่เหมาะสมในการปรับแต่งกับรอบริก๊าซก๊าซจงใจธรรมชาติตก doeni ลบที่คุณทำ. กลางหมักแป้งโดยริโค้งมนจะแบ่งเท่า ๆ กันครอบคลุมพลาสติกช่วยกลาง 20 นาทีที่หมักที่อุณหภูมิห้องวันที่วุ่นวายเผาผลาญอาหารในกระทะขนมปังสำหรับ doeeoteoyo ~~ ฉัน quartered ขึ้นรูปหลวมในช่วงกลางของการหมักแป้งฌอง หลังจากที่มีการผลักดันอันยิ่งใหญ่และถือพับ samgyeop ทำ doldol เพิ่มขึ้นอีกครั้งและถือหมักครั้งที่สองและการเผาไหม้น้ำมันลงแป้งขนมปังในกรอบด้านขวาช่วยให้มั่นใจว่าการหมักรองในสถานที่อบอุ่นประมาณสองปริมาณของเตาอบก่อนที่จะใส่ไข่หรือน้ำ ค่อยๆถู jundwi นม180-190 ถนนเข้าไปในเตาอบอุ่นจะอบ 30-40 นาทีเขาจะเผาในวัดแสง Sambong ชนิด handeda ลมได้มากกว่าความจุของการหมักที่สองเป็นขนมปังพูลแมนoven're สั้นเล็กน้อยของฤดูใบไม้ผลิ ~~ ฮิฮิอยู่แล้ว อบหายไปสวยดีกว่า ^^

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ในการใช้งาน , นมขนมปัง ㅜ หนึ่งในรายการที่คุณจะได้กลับสู่ด้านบนขนมปังที่มีการดําเนินการ
ดีใจที่ได้ประมาณ 8 ถึง 9 ปีที่ผ่านมาเมื่อผมเริ่มทำธุรกิจที่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการแสดงสิทธิ์การใช้งานสำหรับขนมปังหนังสือที่พบในขนมปังนมกลับสู่ด้านบน
ถูกสร้างขึ้นโดยค่าเริ่มต้นข้อมูลจำเพาะของความอ่อนล้า ~ ~ บางครั้งที่บันทึกไว้ที่นี่และไม่มีเลือด , นมสูตรขนมปังหากคุณกลับไปด้านบน
แต่เธอมีความเสถียรเป็นดูเหมือนจะไม่สามารถ ~ ~ Top
การสืบสวนการวันที่หมดอายุของนมได้เพียงครั้งเดียวให้ได้ยินเสียงนม Coenobites ขนมปัง ~ ด้านบน
ครั้งสุดท้ายที่ระบุไว้ที่ด้านข้างขนมปังมีน้ำใจ Roast และเสียงฟ้าร้องของฉันฉันกินรสชาติสำหรับฉัน - ด้านบน
เมื่อสองสามวันที่ผ่านมา , อบ " ในสระน้ำของเช้าวันนี้หลังจากการปิ้งขนมปังปลาประแจก็กลับสู่ด้านบนกลับสู่ด้านบน

วันนี้ในวิธีการที่แตกต่างกว่าเวลาอื่นให้ขนมปังนมที่เป็นค่าเริ่มต้นของเลือดที่อัตราส่วนสีแดงสีผมจะมองย้อนกลับไปด้านบน
glazing อบเชื้อราหรือที่แตกต่างกันเนื่องจากการแกะอบแทนที่จะเป็นเปอร์เซ็นต์การวัดน้ำหนักสูตรอาหารสูตรอาหารของอัตราส่วนของด้านบนได้อย่างถูกต้องแม่นยำมากขึ้นและมัน
คือความสะดวกสบายสำหรับการเข้าถึง , ผมคิดว่าได้ ในหลายวิธีที่คุณรู้สึกอึดอัดเพราะเล่ม๑๒๔ตอนที่๔๗กราชกิจจานุเบกษา๒๔สิงหาคม๒๕๕๐กลับสู่ด้านบน
ครั้งแรกของตัวตั้งเวลานี้จะเป็นการบิด ~ ~ ! ! เขาศึกษาเปิดขึ้นคุณจะเห็นความไม่รู้ทางคณิตศาสตร์ที่เรียบง่ายเกี่ยวกับการบิดตัวฉันรู้ว่าฉัน ~ อาดัมประกลับสู่ด้านบน
ครั้งแรกที่ประแป้งขนมปัง Adam คือวัสดุที่เป็นค่าเริ่มต้นอยู่เสมอ 100 เปอร์เซ็นต์ไม่ได้กลับไปด้านบน
ดังนั้นคุณจึงต้องการสร้างจำนวนเงินแป้งได้รับการตั้งค่าให้ส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่ลงในสูตรที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย - ~ ประอาดัมกลับสู่ด้านบน
ที่ได้อย่างง่ายดาย 200 กรัมขนมปังนมและยากต่อการคาดเดาในการพยายามทำให้นมหากจำนวนเงิน 200 GX 0.68 ( 68 เปอร์เซ็นต์ ) = 136 กรัม , คุณจะได้กลับสู่ด้านบน
ด้านบนด้านบนด้านบน




ด้านบนด้านบนของไอเอ็นจีขนมปังข้าวโพดสูตรอาหารแบบหล่อ ( แบบหน้าเดียว ) กลับสู่ด้านบน
Top
นาทีที่ทรงพลัง 100 เปอร์เซ็นต์ (300 กรัม ) กลับสู่ด้านบน
Saint East พร้อมด้วยอัตราร้อยละ 2.5 ( 7.5 กรัม ) กลับสู่ด้านบน
นม 68 เปอร์เซ็นต์ ( 204 กรัม ) กลับสู่ด้านบน
5 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลทราย ( 15 กรัม ) กลับสู่ด้านบน
2 เปอร์เซ็นต์ของเกลือ ( 6 กรัม ) กลับไปที่ด้านบนของการปรับปรุงการอบ
0.1 เปอร์เซ็นต์ ( 0.3 กรัม ) กลับสู่ด้านบน
Ning ร้อยละ 4 ในระยะสั้น ( 12 กรัม ) หรือเนยนมกลับสู่ด้านบน
ด้านบนด้านบน

* เพิ่มมากขึ้นอีกสักนิดดีกลับสู่ด้านบน
* การจัดเตรียมในระยะทางสั้นๆจะไม่มีทางเลือกอื่นๆในการเนยหรือมาการีนโปรด ~
ฉันเคยซื้อด้านบนที่มีขนาดใหญ่มากกว่าการลัดวงจร , คริสเป็นที่รู้จักกันในชื่อของไขมันชนิดทรานส์การจัดเตรียมทิพ choppa - ด้านบน
ยังคุอยู่และฉันต้องการระยะสั้นในตอนนี้ ~ rthat กลับสู่ด้านบน
ด้านบนด้านบนด้านบน




ด้านบนสุดบนสุดด้านบน
Top

กลับสู่ด้านบน
กลับสู่ด้านบนกลับสู่ด้านบน

และครั้งแรกที่จะมีผลบังคับใช้ 28:24ในครั้งแรกที่นวดแป้งขนมปังเพื่ออุ่นหลังจากรอบแรกเป็นครั้งแรกของการหมักได้มาย้อนกลับขึ้นไปด้านบน
เมื่อมีการแช่แข็งที่ผสมไว้ในถุงพลาสติกและไม่แห้งผ้าคลุมกันได้กลับสู่ด้านบน
ประมาณ 2.5 การจัดสรรความอวดดีขนาดของเวิร์คเบนช์ระดับรวมถึงสิทธิ์ในการออกรอบได้โปรดให้กลับสู่ด้านบน
แบบกลม , เป็นธรรมชาติตกเข้าไปในปั๊มน้ำมัน , ก๊าซการลดน้ำหนักที่ไม่ได้อยู่ในการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ด้านบนด้านบน
Top


Top
ด้านบนด้านบนด้านบน
Top

กลับสู่ด้านบน
ผลเช่นตรงกลางที่มีความสามารถรอบตัวออกจากโถที่ผสมแป้งไว้แล้วไปที่อุณหภูมิห้องให้ครอบคลุมโดยใส่ถุงพลาสติกในส่วนกลาง 20 นาทีจะแสดงผลกลับสู่ด้านบน
Top
ในวันเดียวกันให้ขนมปังขนมปังแฟนเพราะฉันก้มลงไป 4 นาทีผม ~ ~ Top

Top
ด้านบนด้านบนด้านบน
Top


Top
ด้านบนด้านบนตรงกลางคลาย ㅜ พลาสติก
effectuation แป้งและถูกดันไปด้านข้างได้ตราบเท่าที่เลเยอร์สภาพภูมิอากาศแบบพับอีกครั้งโปรดลองเป็นชุดที่ยาวกลับสู่ด้านบน
ด้านบนด้านบนด้านบน




ด้านบนสุดบนสุดด้านบน
Top

Top
การหมักและถาดอบที่สองไปยังด้านบนสุด

น้ำมันนวดแป้งขนมปังในที่ที่มีอากาศร้อนในการวางการปันส่วนที่สองของระดับเสียงเพื่อให้มีผลที่สองจะแสดงด้านบนเตาอบไข่แบบ
น้ำหรือนมแล้วค่อยๆขัด กลับไปด้านบน
180 ~ 190 องศาตัวอย่างเช่นเตาอบที่ร้อนในการคั่วและ 30 - 40 นาทีจะแสดงด้านบนด้านบน
Top


Top
ด้านบนด้านบนด้านบน
Top

กลับไปด้านบน
กลับสู่ด้านบน
กลับสู่ด้านบน
I อบสว .3 3 สระน้ำและขนมปังที่อยู่ห่างออกไปในการวัดความสามารถในการรองรับและตัวที่สองการหมักมากกว่าเตาอบไปยังด้านบน
ฤดูใบไม้ผลิมีสั้นเล็กน้อยแต่ฉัน ~ ~ ฮิฮิ .... กลับไปด้านบน
มากกว่าไม่ว่างให้ดีฉันอบกลับสู่ด้านบน
ด้านบนด้านบนด้านบน


Top